Rahmsuppenrezept (4 Personen)
1 l Wasser
1 Becher Sauerrahm
4 Knoblauchzehen
1 Teel. Kümmelkörner
1 Teel. Salz
Zubereitung
Wasser mit Kümmel, Salz und gehacktem Knoblauch aufkochen. Rahm und Mehl verquirlen und in die kochende Suppe einrühren. Kurz aufkochen und mit gerösteten Brotstanderln servieren.
Rezept für Nudeln mit Hühnerleber (4 Personen)
250 g Makkaroni
250 g Hühnerleber
250 g Champignons
1 Eßl. Sojasauce
4 Eßl. Öll
2 Zwiebeln, geschält
1 Tasse Hühnersuppe
1 Teel. Stärkepulver
2 Eßl. Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Petersilie
Zubereitung von Nudeln mit Hühnerleber
Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, abseihen und warm halten.
Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Hühnerleber in Scheiben schneiden und mit den Pilzen mit Sojasauce 10 Minuten ziehen lassen.
2 Eßl. Öl erhitzen, gehackte Zwiebel kurz anrösten, Leber und Pilze zugeben und 5 Minuten braten. Suppe aufgießen und 10 Minuten weiterkochen. Stärke in Wasser auflösen und die Sauce damit binden. Die Hühnerleber mit Salz und Pfeffer würzen und über die Nudeln geben. Servieren Sie die Nudeln mit der Hühnerleber mit Petersilie bestreut.
Kartoffelsalat mit Kernöl (4 Personen)
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
11/2 Teel. Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Schnittlauch
Apfelessig
Kernöl
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ca 20 Minuten weichkochen. Schälen und warm in kleine Scheiben schneiden. Noch warm salzen und pfeffern und mit Essig abmachen und umrühren.
Gechnittenen Zwiebel und Schnittlauch erst in den abgekühlten Salat mischen und vor dem Servieren mit Kernöl nach Wunsch beträufeln.
1 kg festkochende Kartoffeln
4 Scheiben Frühstücksspeck
6 hartgekochte Eier
4 in Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln
3-4 Eßl. Weinessig
4 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. gehackte Minze
2 Eßl. Schnittlauchröllchen
1 Becher Naturjoghurt
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung des Kartoffelsalates mit Eiern und Speck
Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und in Scheiben schneiden. 4 Scheiben Frühstücksspeck knusprig braten und auf Kückenkrepp abtropfen.
Eier hartkochen, schälen und vierteln und mit den noch warmen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Minze, Essig und Öl, Salz und Pfeffer mengen. Das Joghurt unterheben, nochmals abschmecken und eventuell Wasser oder Essig zugeben, falls der Salat zu trocken ist. Mit den gerösteten Speckscheiben garnieren.
Rezept für Kartoffelsuppe mit Kren (4 Personen)
4 große Kartoffeln
3 Esslöffel Olivenöl
1 l Wasser
gekörnte Gemüsebrühe, einige Kümmelsamen
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
etwas creme fraiche
frisch geriebener Kren
Zubereitung der Kartoffelsuppe mit Kren
Kartoffeln schälen und würfeln. In Olivenöl anbraten u. mit Wasser aufgießen. Mit Salz einigen Kümmelsamen u. etwas Suppenwürze würzen und die Kartoffel weichkochen. Creme fraiche (die Menge kann man selbst bestimmen) dazugeben u. mit dem Mixstab kurz pürrieren, damit die Suppe leicht cremig wird. Vor dem Servieren frisch geriebenen Kren einrühren und mit geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
PS Schmeckt auch gut mit frischem Koriandergrün!
Zutaten für Nusslaibchen (4 Personen)
1 Joghurtbecher voll gemahlene Walnüsse (oder Haselnüsse)
2 Joghurtbecher voll Haferflocken
1 Ei
1 feingehackte Zwiebel
3- 4 Esslöffel Milch
ca. 4 Esslöffel Olivenöl
3/4 l heiße Suppe (planzlich)
Zubereitung der Nusslaibchen
Nüsse, Haferflocken, Ei, gehackten Zwiebel und Milch in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Mit nassen Händen Laibchen formen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Laibchen auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit der heissen Suppe aufgießen, zudecken und 20 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Fertig! Schmeckt hervorragend ohne extra Salzzugabe, Sie werden sich wundern. Dazu passt selbstgemachtes Pürre und Salat!
Rezept für gegrillte Polentascheiben (4 Personen)
150 g Polenta
1/2 l Wasser
1 schwacher Teel. Salz
Olivenöl und etwas Butter zum Braten
Zubereitung der gegrillten Polentascheiben
Polenta in kochendes, gesalzenes Wasser einrühren und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis er eine etwas festere Konsistenz angenommen hat. Dann streichen Sie ihn fingerdick auf ein nasses Brett und lassen ihn auskühlen. Sie können nun Scheiben ausstechen, oder einfache Quadrate schneiden, und diese in der Öl- Buttermischung auf beiden Seiten goldbelb braten.
Rezept für rote Bandnudeln mit Brokkoli- Gorgonzolasauce (4 Personen)
500 g Tagliatelle Nudeln
2 l Salzwasser
750 ml Roter Rüben- Saft
Soße
700 g Brokkoli
100 g Gorgonzola
1 Becher Créme fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung der roten Bandnudeln mit Brokkoli- Gorgonzolasauce
Brokkoli in Röschen teilen und in wenig Salzwasser ca. 7 Minuten dünsten. Mit Käse und créme fraîche pürieren und bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Nudeln in Salzwasser mit Roten Rübensaft bißfest kochen. Abgießen und die roten Bandnudeln mit der Brokkoli- Gorgonzolasauce anrichten und servieren.
Rezept für Schinkenfleckerl (4 Personen)
500 g Fleckerln
300 g Schinkeen
1 Zwiebel
3 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Chilli
Zubereitung der Schinkenfleckerl
Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen.
Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl leicht anrösten. Geschnittenen Schinken kurz mitrösten und 1 Eßl. Petersilie am Ende der Röstzeit kurz mitrösten. Die abgetropften Nudeln unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen. Servieren Sie die Schinkenfleckerl mit Petersilie bestreut.
Rezept für gebackene Schinkennudeln (4 Personen)
500 g Bandnudeln
300 g Schinken, geräuchert
1 Zwiebel
3 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. gehackte Petersilie
300 g geriebenen Gauda
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
Zubereitung der gebackenen Schinkennudeln
Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen.
Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl leicht anrösten. Schinken kleinschneiden und mitrösten. Petersilie zugeben und mit den Nudeln, dem geriebenem Käse. Salz und Pfeffer vermischen. Geben Sie die Schinkennudeln in eine befettete Auflaufform und überbacken Sie sie im Backrohr bei 230 Grad auf der mittleren Leiste ca. 15 Minuten, bis sie goldgelb sind.